Рецепт - морской язык с грибами

300 грамм филе морского языка
мука две столовых ложки
200 грамм мелких шампиньонов три столовых ложки сливочного масла
желток яичный
1
сок лимонный одна чайная ложка
вино белое сухое три столовых ложки три столовых ложки жирных сливок одна чайная ложка измельченного зеленого лука
соль, черный и белый перец

Филе обсушите, обваляйте в муке, смешанной с солью и белым перцем. Шампиньоны разрежьте пополам, приправьте солью и черным перцем, обжарьте на одна столовая ложка масла до золотистой корочки; сохранять теплыми. Смешать четыре столовых ложки теплой воды с желтком и лимонным соком, добавьте по щепотке соли и белого перца.
Растопить в сотейнике на слабом огне одна столовая ложка масла, положить рыбное филе и обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки, около 3 мин. влейте белое вино, сразу вслед за ним сливки. дайте закипеть. Томить под крышкой 2–3 мин., разложите по подогретым тарелкам.
Приготовить соус: растопить одна столовая ложка масла, добавьте муку, перемешайте и прогреть, помешивая, до однородности, около 1 мин. добавьте желток с лимонным соком и, постоянно помешивая, доведите до кипения, сразу снять с огня и полить рыбу.
Подать с шампиньонами, посыпав зеленым луком.