Рецепт - морской язык с грибами в сметане

сметана жирная
500 грамм
язык морской (филе)
700 грамм
грибы (вешенки)
300 грамм
шампиньоны маленькие
300 грамм
лук-порей (белая часть)
2 стебля
горчица с зернышками две столовых ложки
сыр эмменталь
30-50 грамм
мука
масло топленое
соль, перец белый свежемолотый

У вешенок и шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками средней толщины. обжарьте на сильном огне в две столовых ложки топленого масла, пока не выпарится вся жидкость; отставить. У морского языка обрезать «сало» по краям филе, филе крупно нарежьте, обваляйте в приправленной перцем и солью муке.
Разогреть в большой сковороде две столовых ложки топленого масла, очень быстро на сильном огне обжарьте куски рыбы до золотистой корочки, переложите на бумажные полотенца. Порей промойте, нарежьте толстыми кольцами, обжарьте в две столовых ложки топленого масла на медленном огне до мягкости. выложите готовый порей в форму для запекания ровным слоем, присыпать перцем. На порей выложите куски рыбы, на рыбу – грибы.
Сметану венчиком смешать с одна столовая ложка муки, горчицей, солью и перцем. залейте получившейся смесью рыбу, присыпать тертым сыром и запеките в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки, 20–30 мин. Подавать горячим с зеленым горошком.