Рецепт - фаршированные рулетики из морского языка

6 ломтиков филе морского языка по 125 грамм
2 яйца + 2 желтка
шалот
100 грамм мяса краба
по 1 веточке петрушки, укропа и эстрагона
оливковое масло три столовых ложки
150 миллилитров сухого белого вина
80 грамм сливок
соль, белый молотый перец

Яйца сварить вкрутую, остудите, очистите. Лук-шалот очистите, измельчите. Мясо краба и зелень промойте, обсушите, порубить. Яйца мелко порубить и смешать с крабами, зеленью и луком-шалотом.
Ломтики рыбного филе разложите на рабочей поверхности кожей вниз, слегка отбейте. На ломтики рыбы равномерно выложите смесь для начинки, свернуть рулетики и закрепить шпажками.
Противень смазать маслом и вертикально выложите на него рулетики, залейте вином. запекайте в духовке, разогретой до 200?С, 15–20 мин. Готовые рулетики снять с противня, сохранить теплыми. В оставшийся от запекания сок добавьте сливки, нагрейте.
Яичные желтки разведите две столовых ложки получившегося соуса, смешать с остальным соусом и, помешивая, прогреть до загустения, не доводя до кипения. приправьте соус солью и перцем, полить им рулетики и подавать с молодым отварным картофелем и зеленым салатом.