Рецепт - отварной язык

Язык говяжий 1200 грамм Морковь 60 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Сельдерей корневой 30 грамм
Петрушка корень 10 грамм Соль 1.5 чайные ложки
Лавровый лист две штуки Перец черный горошком четыре штуки

Зачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налейте холодной воды. Поставить на плиту и вскипятите, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. уменьшите огонь, полуприкрыть крышкой и варите 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки.
Продолжать варите на медленном огне еще 45 минут, после чего добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. варите еще 15?20 минут, послеэтого проверить готовность вилкой, при необходимости варите еще 15?20 минут. выньте язык и опустите в холодную воду, подержать 2 минуты и сразу же снять шкуру. Шкура снимается как чулок. потом охладите его и нарежьте, если нарежьте его теплым он может развалится.
Бульон можно используйте для приготовления заливного, добавив туда желатина или для приготовления супа, или других блюд, где требуется бульон.
Язык подавать с хреном и горчицей.