Рецепт - домашние колбаски горячего копчения

Лук репчатый — одна штука
Телятина ( вырезка) — 600 грамм
Фарш мясной — 100 грамм
Сало ( домашнее соленое) — 100 грамм
Чеснок (сушеный) — 5 грамм
Перец черный (молотый) — 3 грамм
Укроп (сухой) — 3 грамм
Соль

Рецепт "Домашние колбаски горячего копчения"
Берём кусочек сала и режем его на ломтики
послеэтого эти ломтики измельчаем на мелкие кубики
В итоге должно получиться, как в чёрной миске
Режем луковицу, мелко
Смешиваем фарш с салом и добавляем к нему лук и специи,перемешиваем. Солим немного, если сало сильно солёное,ТО НЕ СОЛИМ
Берем кусок телятины (если у вас уже ломтики, то вы, соответственно, пропускаете эти шаги) и нарезаем тонкие длинные ломтики
Примерно вот такой длины
в толщину вот такими(примерно 2-3мм)
Если ломтики получились толстыми,ничего страшного,но нужно тогда их отбейте
Берём один ломтик и накладываем начинку (не сильно много)
Закручиваем в трубочку (колбаску) и заматываем ниткой или прихватываем зубочисткой, чтобы не развалились
Примерно так должно получиться
Получилось 2 такие тарелки
Разжигаем костёр
Берём щепу, обязательно её нужно либо замочить в воде, либо на дно коптильни положить снег
Когда уже есть угли и, конечно, огонь, укладываем в коптильню (у нас это обычный железный ящик с решёткой) наши колбаски...мы ещё решили сало засолить
Закрываем коптильню
Сало готово минут через 12-20, а колбаски через 40-45. Вот что у нас получилось. Кушать можно горячими, либо, если хотите как холодную закуску, то когда сок стечёт - в пакетик и в морозилку или холодильник.
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Колбасные изделия
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Колбасные изделия