Рецепт - вареная куриная колбаска(вариант №2)

1.Грудка куриная на косточке- одна штука 500-600 грамм 2.Голени куриные- четыре штуки 400-500 грамм 3.Чеснок-2-3зубчика.(натереть на мелкой терке)
4.Мускат молотый-1/3чайной ложки. 5.Паприка сладкая-1/2чайной ложки. 6.Соль-1чайная ложка с горкой(или по вкусу). 7.Молотый перец черный(у меня смесь перцев мельничка)-по вкусу. 8.Крахмал-1чайная ложка с горкой. 9.Бульон куриный(очень холодный)- 200 грамм 10.Сыр твердый(в моем случае "Российский")- 50-70 грамм 11.Яйцо - одна штука

1 отделите филе от грудки и срезать мясо с голеней.Примерно третью часть мяса срезанного с голеней отложить в сторону(можно и половину).Остальное пропустите дважды через мясорубку.
2 Отложенное мясо с голяшек нарежьте мелкими кусочками и добавьте к фаршу.добавьте все остальные ингредиенты.
3 добавьте яйцо и натертый мелкой стружкой сыр и хорошо вымешать фарш,а послеэтого отбейте(покидать об миску,что бы фарш уплотнился).Сыр и яйцо не дадут фаршу расплыться во время приготовления.А так же сыр придаст пикантный вкус и на срезе будет смотреться хорошо.закройте крышкой и поставить в холодильник на 2часа.
4 Теперь будем формировать и упаковывать колбасу:берем лист пергамента,слегка смазываем растительным маслом и смачиваем водой,чтобы он был мягче и хорошо прилегал к фаршу.Достаем фарш из холодильника.
5 Выкладываем фарш на пергамент и руками формируем батон.Из этого количества фарша получается два батона длиной 20-22см.
6 Теперь подгибаем с боков края бумаги и аккуратно заворачиваем в плотный батон.
7 Фиксируем нитками.
8 Дальше берем пакет для запекания и кладем в него завернутый в пергамент батон.Хорошо заворачиваем,стараемся удалите воздух из пакета,что бы он не лопнул во время варки.Конец пакета плотно перевязываем в двух трех местах,что бы не попала вода(специально завязала цветной ниткой,что бы было видно).Фиксируем нитками.
9 Наливаем в широкую кастрюлю воду,даем ей закипеть.послеэтого убавляем огонь до минимума и кладем приготовленный батон.Уровень воды должен быть в три раза выше толщины батона.Варим в открытой кастрюле 1час.(Через 40минут батон переверните на другую сторону).Через час выключаем огонь,достаем батон из кастрюли и даем остыть при комнатной температуре.послеэтого кладем в холодильник на 1час.Приятного вам аппетита!
10 Примечание:вместо пакета для запекания можно используйте любой другой или пленку.Главное,что бы упаковка не плавилась при варке и чтобы не пропускала воду.