Рецепт - заправка для салата Цезарь

филе анчоуса
12 штук
масло оливковое
1 стакан
сыр пармезан тертый
100 грамм
лимонный сок (примерно 2–3 лимонов) свежий
80 миллилитров
каперсы две столовых ложки
цедра лимонная мелко натертая 1,5 столовых ложки
горчица сухая 1,5 чайные ложки
соль крупная 0,5 чайные ложки
перец свежемолотый 0,5 чайные ложки
чеснок крупный
4 маленьких зубчика

Растолочь в ступке чеснок с солью. добавьте анчоусы, цедру, промытые каперсы, горчицу и перец. Продолжать толочь до получения однородной массы. Смешать с лимонным соком. Медленно, непрерывной струей вливать масло, продолжая разминать массу пестиком до получения однородной эмульсии. Смешать с тертым сыром.
Другой способ. Все ингредиенты, кроме масла и сыра, пюрировать в блендере. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влейте масло. взбивайте до получения однородной эмульсии. переложите в миску, смешать с сыром. Эту заправку можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 3 дней. Подавать на стол при комнатной температуре.
Заправка Цезарь составляет прекрасный дуэт с салатом ромен, а также подходит к латуку и салату с помидорами. В нашем варианте не используется сырое яйцо.