damkinet

Рецепт - карп, фаршированный яблоками

16 мая 2012

Карп – одна штука (1 килограмм)
Яблоки (кисло-сладкие) – две штуки
Лук-порей – одна штука
Лук (репчатый) – одна штука
Лавровый лист – 15 штук
Душистый горошек – 1 уп.
Черный перец (молотый) – по вкусу
Соль – по вкусу
Морковь – две штуки
Вино (белое) – 150 миллилитров
Сельдерей – две штуки
Сливочное масло – 125 грамм
Вода – 150-200 миллилитров
Количество порций – 3
Время приготовления – 40 мин (плюс 2-3 ч на маринование и запекание)

Эта необычная рыбка с гарниром из овощей и нежна на вкус, и изысканна в подаче, да и готовьте ее очень просто, считает Игорь Вдовенко, шеф-повар консорциума «ЕДАПС»
1. Рыбу очищаем от чешуи, внутренностей, удаляем жабры, отрезаем хвост и тщательно промываем. Готовую тушку обильно натираем солью внутри и снаружи.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. На столе раскладываем два куска фольги, на нее высыпаем половину измельченного лука (при этом слегка его сжимаем, чтобы он выделил сок), который посыпаем душистым перцем (около 20-30 штук . Лавровый лист измельчаем пальцами и посыпаем лук.
3. На «подушку» из овощей и специй выкладываем рыбу, «фаршируем» ее внутри и посыпаем сверху также измельченным луком, душистым перцем и измельченным лавровым листом. послеэтого рыбу заворачиваем в фольгу, отправляем в холодильник на 2-3 часа или на ночь, чтобы она замариновалась.
4. Подготовленную рыбу достаем из фольги, очищаем от лука. Морковь, сельдерей очищаем от кожицы, нарезаем крупной соломкой. Лук-порей нарезаем полукольцами. Все овощи смешиваем в большой миске.
5. Рыбку посыпаем черным измельченным перцем со всех сторон. На дно утятницы выкладываем два яблока, на которые «насаживаем» подготовленную рыбку.
6. Вокруг рыбки в утятнице выкладываем измельченные овощи, наливаем вино, воду. Сливочное масло нарезаем кубиками и высыпаем на овощи. В разогретую до 150 оС духовку ставим утятницу и запекаем рыбу в течение 1,5-2 ч, не забывая через каждые 10-15 мин поливать ее выделившимся соком.
Совет
Готовую рыбу желательно подавать к столу с овощами, в которых она тушилась, – это очень вкусный гарнир.


Рецепт карп, фаршированный яблоками