Рецепт - котлеты из баранины с овощным гарниром

17 мая 2012

80 грамм сливочного масла
500 грамм баранины без костей
100 грамм свиного сала
лук репчатый
1 луковица
яйцо одна штука
чеснок
4 зубчика
петрушка
укроп
масло сливочное одна столовая ложка
250 грамм белого хлеба
молоко одна чайная ложка молотого кориандра
соль
Для гарнира:
баклажан одна штука
крупные помидоры
чеснок
3 зубчика
лук репчатый крупный
кинза, петрушка
масло растительное

1. Петрушку и укроп тщательно вымыть, обсушите и очень мелко нашинкуйте. Чеснок очистите и измельчите.
Cливочное масло разотрите с две столовых ложки измельченной зелени, добавьте одна столовая ложка чеснока. перемешайте и поставить в морозильную камеру.
2. Баранину вымыть, обсушите и нарежьте мелкими кусками. Так же нарежьте сало. выложите на разделочную доску и, держа нож перпендикулярно поверхности стола, рубить мясо вместе с салом, пока они не превратятся в однородную массу. переложите в миску.
С хлеба срезать корку. Замочить мякоть в молоке. Когда хлеб размокнет, слегка отожмите его.
3. Лук очистите, мелко нарежьте. разогрейте в сковороде одна столовая ложка сливочного масла. обжарьте в нем лук (2 мин.). добавьте оставшиеся зелень и чеснок. перемешайте и готовьте 3 мин.
4. В миску с мясом положить размоченный хлеб, яйца, обжаренную зелень и лук, кориандр. Посолить, поперчить по вкусу. перемешайте.
5. Из получившегося фарша сформовать круглые котлеты диаметром 5–6 см. сделайте в центре каждой углубление, положить в него по одна чайная ложка замороженного масла с зеленью. Края котлеты сжать руками так, чтобы начинка оказалась внутри.
6. Приготовить гарнир . Баклажан вымыть, нарежьте крупными кубиками, присыпать солью и дайте постоять несколько минут. промойте кубики водой.
Помидоры вымыть и крупно нарежьте. Зелень, лук и чеснок очистите и нарежьте.
Разогреть в сковороде растительное масло. обжарьте в нем лук и чеснок, 1 мин. Положить баклажаны и готовьте 6 мин. послеэтого добавьте помидоры, соль и перец. Тушить на среднем огне 5 мин.
В большой сковороде сильно нагрейте растительное масло. жарьте котлеты по 4 мин. с каждой стороны. уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 3 мин.


Рецепт котлеты из баранины с овощным гарниром



Добавить комментарий: