damkinet

Рецепт - рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий

17 мая 2012

2 филе белой рыбы грамм по 150 (в оригинале палтус; у меня другая рыба, пока не могу найти ее перевод)
100 грамм и более моллюсков или мидий (у меня 500 грамм мороженных мидий)
150-200 грамм грибов (белые, шиитаке, вешенки, шампиньоны; какие найдете)
20 грамм сливочного масла
175 миллилитров шампанского brut
100 миллилитров шампанского или белого сухого вина одна столовая ложка густых сливок (у меня специальный крем для соусов 25% жирности)
2 луковицы-шалот
соль, перец

1 Наши продукты:
2 Тщательно промываем моллюсков или мидии. 1 луковицу-шалот мелко режем. Выкладываем ее и мидии в кастрюлю, вливаем белое вино или шампанское ( 100 миллилитров и более; чем больше морепродуктов, тем больше вина) и готовим на среднем огне минут 15. Мидии сохраняем в тепле. Сок процеживаем и сохраняем.
3 2ую луковицу тоже мелко режем, добавляем шампанское и увариваем на 2/3 (минут 15-20).
4 Смешиваем наше уваренное шампанское с соусом от мидий, еще немного увариваем. Добавляем сливки, медленно прогреваем (не сильно, чтобы сливки не свернулись). Солим. перчим по вкусу. Пропускаем через сито (я не стала). Соус готов.
5 Теперь грибочки. Нарезаем их пластинами и обжариваем на сливочном масле минут 5.
6 Для рыбки готовим конвертики из бумаги для выпечки, Выкладываем в них филе и закрываем герметично (у меня как конфета: завязана с 2х сторон). Запекаем в духовке 180 грамм минут 10.
7 послеэтого слегка приоткрываем конвертики и добавляем мидии, грибы и соус. Все возвращаем ненадолго в духовку, чтобы прогрелось и пропиталось вместе.
8 Подавать можно прямо в конвертиках.
9 Или выложите блюдо на тарелку и подать с гарниром по Вашему вкусу,у меня сельдерейное пюре. Для него грамм 600 сельдерея отвариваю в пароварке, превращаю в пюре, добавив одна столовая ложка сливочного масла, 50-70 миллилитров молока, одна столовая ложка сливок, мускатный орех. Приятного аппетита))


Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий Рецепт рыба в соусе из шампанского, грибов и мидий