Рецепт - шишки из кальмаров

Имбирь свежий 2 см Чеснок дольки две штуки
Перец чили одна штука Мини-кукуруза 250 грамм
Болгарский перец (грунтовой) 250 грамм Брокколи, калабриз 250 грамм
Проростки сои 50 грамм Перец сычуанский (китайский, японский) пять штук
Крахмал кукурузный 5 грамм Кальмар 1000 грамм
Арахисовое масло 30 Мл

Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубил; мини-початки кукурузы нарезал поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрал на соцветия, а у грибов еноки отрезал корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезал лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарил на сухой сковороде и растер в ступке; смешал один к одному крахмал и воду. Чтобы сделайте из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промойте, распластать и сделайте с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. послеэтого нарежьте подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустите в кипяток секунд на 30, выньте и тут же остудите в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки. Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарил кальмаров до готовности, отложил.
Затем быстро обжарил имбирь, чеснок и острый перец, добавил кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими.
Далее всыпал сычуаньский перец, перемешал, прибавил соевого соуса, послеэтого грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрел, добавил проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влил немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снял с огня и подавал, посыпав зеленым луком и кинзой.