Рецепт - кальмары жаренные по-Пекински
Кальмары - 500 грамм
Лук репчатый - 1 большая головка
Сладкий перец - 1 большой (лучше красный - и для цвета и для вкуса)
Чеснок - 2 зубчика
Огурец - 1 полудлинный
Куриный бульон - пол стакана (у меня не было и я заменил водой)
Коньяк - 30 грамм
Соевый соус - 4 столовые ложки
Крахмал - 1 столовая ложка с горкой
Устричный соус - чайная ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Крупная нейодированная соль - 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец - 1 щепотка
Сок лимона или лайма - 2 столовые ложки
1 Сахар, черный перец, лимонный сок и устричный соус я добавил сам, т.к. мне показалось, что с ними получается лучше. Это блюдо замечательно будет стыковаться с рисовой вермишелью.
2 Для того, чтобы кальмар получился нежным, его предварительно надо бланшировать. Я порезал кальмара кубиками, хотя сейчас я могу сказать, что лучше соломкой.
3 вскипятите воду в большой кастрюле. посолить воду. положить кальмары в кастрюлю на 20 секунд. Вытащите кальмаров и дайте им обсохнуть.
4 порубить соломкой лук. Для этого разрежьте луковицу пополам, а послеэтого порубить не как обычно поперек, а вдоль. Так получается проще. Остаток, который трудно будет рубить, положить плоской стороной и порубить до конца.
5 Болгарский перец проще всего резать так, как показано на фотографии. Срезаете с четырех сторон мякоть перца, а послеэтого срезаете попку. Все отходы остаются и не надо их ни откуда выковыривать. послеэтого срезать белую мякоть.
6 нарежьте перец соломкой.
7 Огурец просто нарежьте на тонкие дольки. Я это сделал с помощью ножа для чистки картошки, оставив мякоть с семенами.
8 Теперь обжарьте на растительном масле на сильном огне обсохшие кусочки кальмаров в течение одной минуты, если вы порезали кальмаров соломкой и пару минут, если использовали как я большие и толстые куски.
9 положить в сковороду лук, перец, огурец. перемешайте.
10 добавьте все жидкости, в том числе разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Хорошо и быстро размешайте, добавьте сахар, соль, лимонный сок. После закипания дождитесь того, чтобы соус загустел. На это уйдет минуты три. добавьте черный перец и выключите огонь. подавать так или с рисовой вермишелью или лапшой Удон. Неплохо будет и с рисом.
