Рецепт - маринованный тунец от Le Cordon Bleu

6 помидоров
лук репчатый
1 луковица
чеснок
1 зубчик
8 черных оливок
2 веточки зеленого базилика
0,25 зеленого сладкого перца
масло оливковое
щепотка белого перца
250 грамм свежего тунца
соль
Для соуса:
2 веточки базилика
100 миллилитров растительного масла
сок 1 лимона
несколько капель соуса табаско

шаг 1
опустите 4 помидора в
кипящую воду на 2 мин.,
а послеэтого сразу же переложите в
миску с ледяной водой; снять с
помидоров кожицу. разрежьте
каждый плод на 4 части, удалите сердцевину, а мякоть выложите на противень, накрытый промасленным пергаментом, посолить, поперчить,
сбрызнуть оливковым маслом
и поставить в разогретую до
50°С духовку на 12 ч.
шаг 2
Лук и чеснок очистите,
измельчить. Оставшиеся
помидоры вымыть и мелко порубить. нарежьте колечками
4 оливки и отложить их для украшения, остальные измельчите. Базилик вымыть, обсушите и разобрать на листики.
Верхушки оставьте для украшения, остальные листья мелко нашинкуйте. Сладкий перец очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
шаг 3
В глубокий поддон
влить оливковое масло.выложите овощи, сверху посыпать базиликом и слегка
растереть внешней стороной
ложки. приправьте белым
перцем и поставить в холодильник на 30 мин.
шаг 4
Тунца нарежьте небольшими пластинками толщиной 1 мм. выложите кусочки тунца в поддон с овощами,
прижать руками. Посолить, поперчить, накройте и поставить
в холодильник на 30 мин. переверните кусочки на другую
сторону и верните в холодильник еще на полчаса.
шаг 5
Приготовить соус. Чеснок очистите и раздавить. Базилик вымыть, обсушите и разобрать на листья.
В миске разогрейте растительное масло, добавьте чеснок,
базилик и через 30 сек. снять
с огня.
шаг 6
В другой миске смешать
лимонный сок и табаско.
Влить горячее ароматное
масло, посолить, поперчить.
Перемешать.
шаг 7
На порционную тарелку
поместить сервировочное кольцо. Плотно уложить в
него кусочки тунца с овощами,
затем кольцо снять. Полить
блюдо соусом. украсьте вялеными томатами, кружками
оливок и листиками базилика.